Pentru cine e
Pentru cine deschide primul local, pentru restaurantele care vând bine dar nu rămân cu bani și pentru bucătăriile care vor un al doilea brand doar pentru livrare.
Ce primești
- Calcul de food cost pe rețetă și pe produs
- Prețuri și marje separate pe fiecare canal: sală, pachet, platforme de livrare
- Analiza meniului: ce produse aduc bani și ce produse pierd
- Concept, nume și poziționare pentru un local nou
- Brand virtual pentru livrare, gândit pe bucătăria și stocul existent
- Plan de deschidere: pașii, aplicațiile și ordinea lor
- Recomandări de operațiuni: stoc, recepție marfă, ture
1. Discuția inițială
Ne spui unde ești și ce vrei. Primești o ofertă concretă, fără cost.
2. Cifrele reale
Citim vânzările, rețetele, facturile de la furnizori și comisioanele platformelor.
3. Diagnostic
Arătăm unde se pierd banii: produs, canal, preț sau operațiune.
4. Planul
Prețuri noi, meniu ajustat, concept sau brand virtual, cu pașii scriși.
5. Implementare
Dacă vrei, ducem planul la capăt: brand, site, platforme de livrare, software.
Întrebări frecvente
Cum calculez food cost-ul unui preparat?
Aduni costul fiecărui ingredient din rețetă, la prețul de achiziție și în cantitatea folosită, inclusiv pierderile la curățare și gătire. Împarți suma la prețul de vânzare fără TVA și obții procentul de food cost. Calculul trebuie refăcut când se schimbă prețurile furnizorilor, altfel marja scade fără să observi. Noi îl facem pe fiecare rețetă și pe fiecare canal.
De ce am nevoie de prețuri diferite pe Glovo, Bolt Food și Wolt?
Pentru că fiecare platformă ia un comision din comandă, iar ambalajul și promoțiile costă în plus. Un produs care are marjă bună în sală poate pierde bani la fiecare comandă livrată. Calculăm marja pe fiecare canal separat și stabilim prețuri care acoperă comisionul, ca livrarea să aducă profit, nu doar volum.
Ce este un brand virtual și merită pentru restaurantul meu?
Un brand virtual există doar pe platformele de livrare și e gătit în bucătăria unui restaurant existent, cu aceeași echipă și același stoc. Merită când ai ore moarte în bucătărie. Lunch Dealzz, brandul nostru de prânz, a funcționat așa aproximativ un an și jumătate, în 4 locații din București, pe Bolt Food, Wolt și Tazz.
Ce trebuie să am pregătit înainte să deschid un restaurant?
Un concept clar, un meniu cu rețete și food cost calculat, prețuri pe fiecare canal de vânzare, furnizori, casă de marcat fiscală și un sistem pentru stoc și ture. Apoi brandul, site-ul și prezența pe platformele de livrare. Te ajutăm să le pui în ordinea corectă, ca să nu plătești de două ori pentru aceleași lucruri.
Cine face consultanța la ZED-ZEN?
Alex Mantello, fondatorul ZED-ZEN. Are peste 10 ani în HoReCa, a deținut două cafenele și a lucrat în operațiuni pe peste 30 de locații. Pe lângă consultanță, a construit HoReCaOS, sistemul nostru de operare pentru restaurante, așa că recomandările vin din practică: din bucătărie, din casa de marcat și din rapoartele de vânzări.
Cât costă consultanța pentru un restaurant?
Prețul depinde de ce trebuie rezolvat: un calcul de prețuri pe canal e altceva decât un concept complet pentru deschidere. De aceea lucrăm la cerere. Ne spui situația, iar noi îți trimitem o ofertă concretă și personalizată, gratuit. Poți începe cu o singură problemă, de exemplu marjele pe livrare, și continua doar dacă merită.
